排除噴淋式凍結以后,采用電制冷方式進行凍結就成了大家的首選。實際上,無論是預冷設備,還是凍結設備,在電制冷系統中,都是蒸發器。這種蒸發器和其他系統的蒸發器有許多不同之處:由于這些蒸發器一般都放置在人群密集的地方,一般是在加工車間內,一旦出現泄漏,除會造成極大的財產損失之外,還存在著人身安全隱患。速凍設備是冷凍食品加工企業的必備設備,也是決定產品質量和產量的關鍵設備,可靠性直接影響公司的效益。速凍設備的重要性決定了設備的經濟性直接影響企業的經濟效益。

    受蒙特利爾公約的限制,在大型制冷系統中廣泛采用的、制冷性能可與氨接近的R22已經限制使用。所以,在國內的大部分大型食品加工企業中,一般都采用氨作為制冷劑,由于氨泄露將會導致食品產品報廢,重則影響人身安全,一般建議采用以下幾種措施:將速凍設備隔離;單獨為速凍設備更換工質(但目前還沒有更理想的替代物)。采取預防措施:相信專家,選擇真正專業的、具備相關資質的廠家合作;在制冷系統中配置預防裝置;在速凍設備間增加泄漏檢測儀器,增加消防噴頭;車間布置時考慮安全通道。

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